チャレンジャー募集から一年。ついにこの日がやって来た。
凱旋・フジロックフェスティバル！
日本初の野外ロックフェスで、日本初（？）のオーガニック自給ビールを販売。
そんな夢が現実になるときがやって来た。

フジロック会場内にあるNGOビレッジで、オーガニックレストラン「みどりえ」さん協力の元、1日限定200杯、3日で600杯を販売。

NGOビレッジにはビールを求めてやってきたおいしい顔が大集合。

一緒に麦を育てた仲間も顔を出してくれました。

どうこの泡、たまらないでしょ？　

カッパアヒル達もご満悦。

全身ビールずくめのビール好きも登場して、

14文字で感想を綴ったアナログツイッターも大好評！

座敷風のブ―スは雨宿りにも大好評。

翌日、スタッフ達はアヴァロンステージでのNGOビレッジトークにも参加。

お昼頃からお店の前には行列が……

そしてついに

3日で600杯を売り切りました！　やったね。種まきからの記憶が走馬灯のように蘇る（笑）。

売り切った後は思いっきり遊ぶのみ！

音楽だけでなく空間造形でもアーティスト達が競い合うフジロックは、会場にいるだけでも刺激的。

往年のビッグネームからマニアックなミュージシャンズミュージシャンまでが揃っているので、音楽好きにはたまらない。

帰ってきたらツイッタ―に「NGOビレッジはオモシロイから行った方がいい」「ビールめちゃくちゃうまかった」なんてつぶやきが。その言葉にスタッフ一同、胸を熱くしたのでした。。。。。

今年もまた、種をまこう。

「麦雑穀工房　マイクロブルワリー」の馬場さんの手により、収穫したかわいい麦達を使ったフジロック出店用オリジナルビールが完成！

「コイツはめでたい！まずは一杯！」と、できたてのビールを試飲しつつ、自分達でもビールの一歩手前の麦汁（ばくじゅう）づくりにチャレンジしちゃおうと立ち上がったのがこの企画。

＊日本の酒税法では醸造所以外でアルコール度数１％以上の飲み物をつくることはできないので、ビール酵母を入れるまでの麦汁づくりの工程を教えてもらいました。

熱ーい夏の日、額に汗をにじませながら温度計片手に鍋をかき混ぜた成果を、ちょっとだけ教えちゃいましょう。

＜麦汁の作り方＞

収穫した二条大麦副原料に使って麦汁づくり。通常は麦芽７割、副原料の麦は３割のところ、どちらも５割にして、自給率50％にチャレンジ（フジロック販売用は麦芽７割、麦３割）。

（材料）

砕いた二条大麦：1.5kg
砕いた麦芽：1.5kg
ホップ：10g
水：撹拌用９L（55℃に加熱）、二番絞り用11L（80℃に加熱）
＊ 小川の名水「仙泉の水」を使用

（手順）

１）麦芽＆麦投入、タンパク質分解
水9Lを55℃に加熱し、砕いた麦芽を入れてよく混ぜる。続いて砕いた二条大麦をいれ、52℃で30分加熱してタンパク質を分解。鍋の底につかないように、空気を混ぜ込まないように注意しながらよく混ぜる。

麦芽の香がかぐわしい！

２）糖化

第２段階では66℃にあげて30分加熱する。この段階では、麦のでんぷん質を分解してブドウ糖、麦芽糖、麦芽３単糖など、発酵可能な糖類に変えていく。ここでも１）の混ぜ方を継続。

ひたすら混ぜ混ぜ……暑い暑い！

３）酵素の活動を停止させる

77℃で５分加熱。ここではデンプンがデキストリンに分解され、酵素の働きが止まる。加熱で分解された成分が麦芽かすから分離しやすくなる。

温度計とにらめっこ。

その頃、食堂では……。

お腹すいたよねーー。

４）一番搾り

３）をザルなどで漉す。このとき圧力をかけて絞ったりしないで、自然に任せるのがポイント。

こんな濾過器も登場しました。

５）二番絞り

４）に80℃のお湯をかけ、コーヒーをドリップするようにして成分を抽出する。このとき、麦芽＆麦の温度が77℃になるとベスト。

６）煮沸＆ホップ投入

濾過した麦汁を火にかけ、沸騰して10分たったらホップを入れ、さらに30分煮沸して火から下ろす。麦汁ををかき混ぜ鍋の中に渦をつくり、おりを鍋中央に沈殿させる。

７）冷却＆容器詰め

雑菌が取り付かないように、できるだけ早く冷却して容器に詰める。

８）麦汁完成。

この後は……

酵母を投入して発酵。地ビールの下に沈んでいるおりは酵母が生きているので、それを使うと手軽にできる。
アルコール１％未満にするには、冷蔵庫で保存、発酵させる。
＊２０℃で３日間発酵させるとアルコール度数は上がります。
最初は蓋を閉めず、発酵が進む４日目くらいから蓋をして冷蔵庫に入れ、１日置くと炭酸が液に溶け込みおいしくなります。

発酵チャレンジは各自で継続。報告に期待しよう。

びーチャレの大麦の収穫を間近に控え、小川町の麦雑穀工房マイクロブルワリーの馬場さんから大麦の近況報告が届きました。

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いつもお世話になっております。おがわの馬場です。

さっそくですが、ビール麦の生育状態をお知らせします。
この2枚は農村センターの手前の畑です。出穂しています。
私の予想から3週間も遅れました。
ノギ（ギザギザの長いとげ）とその付け根が赤色を帯びた品種でした。
金子ゴールデンやアマギ二条とも違います。
あと一ヶ月もすれば見事な黄金色となり、必ず野鳥がやってきます。

これは後でまいた畑です。

出穂開始といったところです。