一粒万倍 種まき大作戦
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手前味噌チャレンジ

手前味噌仕込み2010

今年は、3反8畝で625キロの収穫があった種まき大作戦の大豆畑。1反あたり164キロは、品種改良をしていない在来種としては豊作なのだそう。

そして、2月といえば、おなじみ味噌仕込み! 

味噌は日本伝統の発酵食品。「発酵の里」神崎町で、今年も美味しい味噌を仕込みました。

教えてくれたのは、この人達。こうざき自然塾代表の鈴木一司さんとお母さん、弟さん、そして研修生のガンちゃん。

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そしてこれが、神崎特製味噌のレシピ。塩分13%のちょっぴり塩気のきいた味噌です。
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まずは鈴木さんがつくってくれた発芽玄米麹と塩を混ぜて塩きり麹をつくります。

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大豆は、指で挟んだら簡単につぶれるくらい、柔らかくゆでておいた方がGOOD。私たちが育てた小糸在来は、このまま食べても甘くて美味しい!

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熱い豆に麹を混ぜると麹菌が死んでしまうので、人肌くらいまで大豆を冷まします。冷たすぎても麹の活動が弱くなるので注意しましょう。

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大豆が適温になったら塩切り麹を混ぜ、
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機械にかけてミンチ状にします。

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丸めて
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丸めて
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まん丸の味噌玉の出来上がり
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これを樽の中に勢い良く投げ込んで
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ぎゅぎゅっと空気を抜きながらならして
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いっぱいになったら2kgの塩で蓋をします。こうするとカビが生えない!
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お昼は豪華な持ち寄りパーティーに
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お母さんがつくってくれた、あったかーいお味噌汁。なんと材料は神崎産100%。
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さらに、神崎にオープンした「月のとうふ」の周浦さんから教えてもらったレシピで、おぼろ豆腐づくり。
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70度に温めた豆乳ににがりを入れてかき混ぜると、あっという間に豆乳が豆腐に変身。
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おいしい食事に大満足。
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今年とれた大豆と、昨年仕込んだ味噌のお土産ももらってカバンもパンパン。
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帰りは、甘酒を差し入れしてくれた寺田本家の酒蔵へ見学に。

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盛りだくさんの、美味しい味噌時込みツアー。今年仕込んだ味噌は来年のツアーに参加するともらえます。来年もまたご一緒しましょう!

みそチャレ!手前味噌仕込み&豆腐づくり

●2/7(日) ★募集中!

みそチャレ!手前味噌仕込み&豆腐づくり千葉県(千葉県神崎町)

◎みそチャレ!の大豆はお百姓さんがびっくりするくらいの豊作でした!皆様の御陰様。お天道様にも感謝です。さて、いよいよ味噌仕込みます。あなたとみんなでつくる手前味噌です。ほんとに旨いです!
さらに神崎町の『月の豆腐』の豆腐職人・周浦さんによる豆腐づくりもチャレンジする予定です!みんなで湯豆腐かな?
◎日時 :2/7(日) 雨天決行 ※日帰り
◎集合:
【バス】8:00 品川駅港南口集合|8:30出発
【電車】10:00 JR成田線・鹿島神宮行「下総神崎駅」より『ワクワク西の城』へ。
◎参加費【バス】:6,000円/ 学生 5,000円/中学生以下無料
※現地集合は3000円(学生2000円) ※アルコール別になります。
◎予定(都合により若干の時間の変更ございます。予めご了承ください)
10:30 『ワクワク西の城』着 = 11:00-13:00 作業= 13:00-14:00
昼食 = 14:00-16:00 作業 =16:30出発 =18:30 品川駅
◎持ちもの :
□ポットラック一品持ちより(一人がおなかいっぱいになる量であれば何でもOK)
□飲み物□マイ食器□てぬぐいx2枚□着替
◎募集人数:バスは40名限定。(現地集合もご予約ください)
※大型バス(てんぷら油バス)
◎参加方法&締め切り:
以下を必ず明記の上、1/29(金)まで以下にお申し込みください。
…………………………….
2/7(日)みそチャレ!手前味噌仕込みに参加します!
□参加者氏名:
□性別:
□連絡先(携帯番号)
□メールアドレス
□いっしょに参加される方のお名前(性別):
□移動手段:□バス  or  □現地集合
…………………………….
※現地バスチャーターのため、募集締め切り以後のキャンセルはできませんので、ご了承ください。
◎お申し込み:
リボーン<エコツーリズムネットワーク>
担当:イキ eco-tourism@reborn-japan.com
TEL:03-5363-9216 FAX:03-5363-921
◎協力:
・こうざき自然塾 http://www.kozaki-shizenjyuku.jp/
・月の豆腐 http://tukinotofu.jugem.jp/

収穫 091206

土と平和の祭典での枝豆販売も好評だった、味噌チャレの大豆畑。
田んぼからの転作一年目の今年は、天候にも恵まれ、豊作に!DSC_8054

種をまいた時に会ったあの人、一緒に草をとったあの人、見覚えのある顔が、再び畑に集まってくれた。

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天ぷらバスツアーでおなじみ、エコツ—リズムプロデューサーの壱岐さんも裸足で収穫。
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中にはこんな参加者も。
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みんなで大豆を引き抜いて、機械が通れる道をつくったら、後は機械におまかせ。集めた大豆も脱穀機にかけられて袋に詰めに。
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機械が取りこぼした大豆を拾い集めると、
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けっこういいお土産に。
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収穫の後は神崎おなじみ、餅つき大会。この日のお餅はいつになくまろやかでとってもおいしかった。神崎味噌でつくった雑煮は絶品!
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持ち寄りのお昼ご飯も充実のラインナップ。
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食事の後には、原っぱ相撲に興じる大人たちの姿も。
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快晴の空の下でゆったりとした時間を満喫。後は、2月の味噌仕込みを待つばかり!

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