一粒万倍 種まき大作戦
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自然酒チャレンジ

5月9日、さけチャレ田植え募集中!

★親愛なるはじめる自給チャレンジャーの皆さまヘ

はじめる自給!種まき大作戦 実行委員会

ハッタケンタロー 090-3818-7324
andtwo@mac.com

晴れて、お出かけ日和だったGW。皆さんいかがでしたか?

ボクは、GWはひたすら、布わらじづくりに没頭。
転職するくらいの勢いで、職業訓練中です。
(今度、「わらじチャレンジ!」しましょうね。)

さて、いよいよ今週末に迫った「自然酒チャレンジ」田植えツアー

あの寺田本家のさんといっしょに田植えからの、ほんとに美味しいお酒づくり体験です。
あと10人ほど余裕ありです。
ぜひ、はじめる自給!はじめませんか?

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●あと10人!募集中!お早めに。

5/9(日) 天ぷらバスで行く!日帰りバスツアー

『自然酒チャレンジ 田植えツアー!』
寺田本家(千葉県神崎町)

自然酒チャレンジ(通称『さけチャレ!』)は、今年も、
330年つづく酒蔵『自然酒 寺田本家』のご協力をいただき、
みんなで、在来種『神力』を無農薬・有機栽培で育て、
天然糀菌と蔵付酵母菌で自然発酵、昔ながらの生瞼づくりで仕込�
本格的で特別な自然酒造り体験です。
寺田本家で、ワクワク発酵しちゃいましょう!

※昨年の田植えレポート→ http://www.tanemaki.jp/79

【日時】5/9(日) ※8:00 品川駅港南口広場(DEAN&DELUCA前)集合

【行き先】寺田本家(千葉県神崎町)
【参加費】 7,000円、学生 5,000円 (現地集合3,000円) ※中学生以下無料
※料金は当日回収します。
【予定】 8:00品川駅集合(8:30出発)=10:30現地着=10:30-12:30田植え
=12:30-15:30交流会(途中:お蔵見学会)=16:00出発 =18:30品川駅
【持ち物】□ポットラック一品持ちより(一人がおなかいっぱいになる量であれば何でもOK)
□飲み物 □マイ食器 □てぬぐい □着替 □長靴 □雨具
【募集】40名限定
【申し込み方法(締め切り)】:
メールにて、以下を必ず明記の上、4/30(金)まで以下にお申し込み ください。
…………………………….
[件名] 5/9(日)『自然酒チャレンジ 田植え』に申し込みます!
[本文]
□参加者氏名:
□連絡先(携帯番号)
□メールアドレス
□参加人数:
…………………………….
※バスの座席確保のため、募集締め切り以後のキャンセルはできませんので、ご了承ください。
【お申し込み】種まき大作戦実行委員会
ハッタケンタロー andtwo@mac.com/090-3818-7324
【協力】寺田本家 http://www.teradahonke.co.jp/

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はじめる自給!ニュース(’10.5.6)

http://www.tanemaki.jp

【発行】はじめる自給!種まき大作戦 実行委員会

ハッタケンタロー 090-3818-7324
andtwo@mac.com (配信停止などこちらに!)

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自然酒仕込み2010vol.2

『発酵道』でおなじみ、自然の恵みでつくるお酒が大人気の寺田本家。今年、種まき大作戦が寺田本家の田んぼでつくった酒米「神力」は220kg。これを使って、美味しい日本酒を仕込む自然酒チャレンジがいよいよ実現!

寺田本家のお酒は、神崎町でとれたお米に、田んぼでとれた稲麹菌、そして、神崎神社の麓に湧き出す井戸水で仕込む、純神崎産。

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酒仕込み1回目の前回は130kgのお米を使って230Lのお酒を仕込みました。そして2回目の今回は、残りの90kgに寺田さんでとれた160kgのお米をプラスして、540Lのお酒を造ります。これは一升瓶300本分。なかなか飲みがいがありそうですね。

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蔵人頭・寺田優さんの案内で蔵に入ると、大きな蒸器からもくもくと湯気が立ち上がっていました。ちょうど仕込みに使う酒米を蒸しているところで、この中に25okgの米が入っているのだそうです。

日本酒の仕込み方はいろいろありますが、今回チャレンジするのは、10日から2週間くらいでできる醸造法。これは「醍醐のしずく」と同じ作り方で、米の味が表に立った、さわやかで味わいのあるお酒ができるそうです。その作業の行程は、

1)まず、生米を水につけ、麹菌を入れます。酸っぱい匂いがしたら米を取り出し、水は麹を入れて仕込み水にします。

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2)取り出した米に麹をまぶし、タンクの底に入れ、仕込み水を入れます。

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3)仕込み水と米(この日は5度)と混ぜた時に20度になるように、温度を調整した蒸し米(この日は65度)を入れ、かい棒で混ぜていきます。

(い)まずは蒸し上がった米を取り出し
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(ろ)担いで運ぶ
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(は)台に広げて温度を冷まし
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(に)温度が下がったらタンクへ入れる
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(ほ)かい棒でよくかき混ぜる
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4)最後に2)のお米を入れて蓋をして、温度を管理しながら10日〜2週間寝かせます。

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でも、一般的なお酒がどうやってつくられているかも見てみたい、ということで、蔵見学。

一般的に、日本酒は3段仕込みといわれる製法でつくられています。この酒仕込みのポイントが、

 1 麹
 2 もと
 3 つくり
と呼ばれるもので、完成までに3ヶ月くらいかかります。

「1麹」はいわずと知れた発酵を進める張本人。寺田本家では、38度に調整した麹室でつくっていきます。この部屋は杉板の壁の間に炭が入れられ、活性酸素が発生するようにされているのだとか。

湿気もあるはずなのにカビが全くないこの部屋は、一度入ると出たくなくなるくらい、居心地ののよいところ。その麹室の台の上に、蒸したお米を広げて36-37°に冷まし、その上に麹菌を撒いてお米と混ぜ合わせ、菌糸がお米の中に入りやすくするために、再び薄く広げて寝かせていきます。それから、培養させ山のような形に積んで、発酵を進めます。
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こうしてできた麹を水と混ぜ、お酒のもとになる「酒母」をつくるのが「2もと」。

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寺田本家では、木桶の中に麹と蒸し米、水を混ぜたものを入れて山のような形をつくり、蔵人たちがかい棒ですりおろします。これをタンクにあけて、水を加えて乳酸発酵させていくのですが、ここが手間ひまがかかるところ。5度から25度まで20日間程かけてゆっくり発酵させていき、さらに20日感かけてゆっくり温度を下げていきます。この間には、蔵人たちは湯たんぽで加温したり、保温材をたるにまいたりと、手間ひまかけて菌のお世話をしていきます。
これが、菌が自然にお米の中に入っていくのを促す「生もとづくり」。製造までに時間と手間ひまがかかるため、今ではやっているところが少なくなってしまいました。

そして、いよいよ「3つくり」。酒母を大きなタンクに移して、蒸し米、麹、水を3段に分けて仕込んでいきます。この段階で、主役の菌が乳酸菌から酵母菌にバトンタッチ。酵母菌がブドウ糖を食べてガスを出し、次第にアルコールがつくられていきます。参加者たちは、寺田本家の仕込みをお手伝い。みんなでタンクに入れる米をリレーしました。

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1ヶ月程たって発酵の泡が消える頃、美味しい日本酒が完成します。

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「蔵人の仕事のほとんどは掃除と片付けなんですよ」

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そんな優さんの言葉を受けて、仕込みの後はみんなで掃除。きれいになるとやっぱり気持ちがイイ。人がいて気持ちがよい蔵ならきっと、お酒も気持ちがよいはず。おいしいお酒が育つこと間違いなしです。

さけチャレ!新年酒仕込み&奇跡のりんご農家・木村秋則さん講演会

●1/30(土)
さけチャレ!新年酒仕込み&奇跡のりんご農家・木村秋則さん講演会(千葉県神崎町他)

みんなの力で田植えをし、収穫したお米”神力”を、私たちの自身の手でお酒に!
信じられない!まさに特別な体験です。体に心に最高の自然酒を自給できる喜びに感謝。
午前中の作業が終われば、午後は奇跡のりんご農家・木村秋則さんの講演会に。
充実の1日です。

◎日時: 1月30日(土) 雨天決行!※日帰り

◎行き先:寺田本家(千葉県神崎町)※講演会は大栄公民館
◎集合:【電車】10:00『下総神崎』駅集合
◎アクセス例
▼8時10分 発 出発  東京
↓ [ JR総武線快速・快速エアポート成田 ] 成田・銚子方面
■9時25分 着 成田  乗り換え
▽9時40分 発
↓ [ JR成田線・普通 ] 香取方面
□10時00分 着 到着  下総神崎
◎予定(都合により若干の時間の変更ございます。予めご了承ください)
10:20 寺田本家着 = 10:30-12:30 説明・作業= 12:30-13:40 昼食・交流 =移動(車で便乗)= 14:30-18:00 講演会
◎持ちもの :
□ポットラック一品持ちより(一人がおなかいっぱいになる量であれば何でもOK)
□飲み物 □マイ食器 □てぬぐい □着替 □長靴
◎参加費:3000円 ※大学生2000円(高校生以下 無料)
◎募集:15名限定
◎募集方法&締め切り:
以下を必ず明記の上、1/22(金)まで以下にお申し込み ください。
…………………………….
□1月30日(土)『さけチャレ!新年酒仕込み&木村秋則さん講演会』にツアー申し込みます!
□参加者氏名:
□連絡先(携帯番号)
□メールアドレス
□参加人数:
…………………………….
※講演会の座席確保のため、募集締め切り以後のキャンセルはできませんので、ご了承ください。
◎お申し込み:
はじめる自給!種まき大作戦 実行委員会
ハッタケンタロー 090-3818-7324
andtwo@mac.com

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【協力】寺田本家

http://www.teradahonke.co.jp/

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